Μπιφτέκια από σπανάκι

Αν το σπανάκι είναι φρέσκο το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το στραγγίζουμε καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο το ξεπαγώνουμε, το  στραγγίζουμε πιέζοντας με το χέρι μας σε μια τρυπητή για να φύγουν όλα τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε

Μουλιάζουμε το ψωμί και χρησιμοποιούμε μόνο την ψίχα του καλά στραγγισμένη

Σε ένα βαθύ  μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι , την ψίχα , προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδι, σκόρδο, κεφαλοτύρι, ένα ολόκληρο αυγό και από το άλλο αυγό μόνο το ασπράδι του, τον άνηθο, αλάτι – πιπέρι, ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους

Πλάθουμε λεπτά μπιφτεκάκια και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι από 5 λεπτά την κάθε πλευρά. Είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε