Πένες με κοτόπουλο και κρέμα φασκόμηλο

Παίρνουμε το στήθος κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και το αφήνουμε στην άκρη.

Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το τρίβουμε

Πλένουμε καλά τα φύλλα φασκόμηλου και τα απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν

Ταυτόχρονα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου μόλις αυτές πάρουν ένα χρώμα λευκό (περίπου 2 με 3 λεπτά) τότε προσθέτουμε μέσα το σκόρδο ρίχνουμε το κονιάκ σχεδόν αμέσως και μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε και το κρασί.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το προσθέτουμε και αυτό μέσα μαζί με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι η κρέμα γάλακτος να αρχίσει να δένει σε εκείνο το στάδιο χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αρκετά και προσθέτουμε την παρμεζάνα την τριμμένη τα ανακατεύουμε μία δυο φορές όλα μαζί.

Όταν κάνουμε όλα αυτά σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα τις πέννες μας και τις μαγειρεύουμε για 6 με 7 λεπτά το πολύ.

Μόλις τα ζυμαρικά μας έχουν βράσει για 7 λεπτά τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με όλα τα άλλα υλικά τα ανακατεύουμε και είναι έτοιμα να τα σερβίρουμε και να τα απολαύσουμε