Παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχαράκι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το καρότο και ντομάτες σε μικρά κυβάκια

Παίρνουμε ένα τούλι ( μπουκέ γκαρνί ) και βάζουμε μέσα το σκόρδο το ξυλάκι κανέλας τα φύλλα δάφνης και κόκκους μπαχάρι και το δένουμε με ένα σπάγκο, αυτό το κάνουμε για να μας δώσουν τα αρώματά τους και στο τέλος το αφαιρούμε έτσι ώστε να μην μας βγει βαρύ το φαγητό μας

Στεγνώνουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας

Παίρνουμε μία κατσαρόλα μεγάλη και χαμηλή τη βάζουμε στη φωτιά να κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το μοσχαράκι μας

Σοτάρουμε καλά το κρέας να πάρει ένα ωραίο χρώμα και τότε βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ μετά ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και το αφήνουμε να κάψει λίγο

Προσθέτουμε το καρέ ντομάτας και την ζάχαρη ανακατεύουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε 1,5 lt νερό, προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να γίνει ( slow scooking ) σιγομαγειρεμένο

Ελέγχουμε συχνά την υγρασία και όταν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό μέχρι  να μαλακώσει το κρέας

Αφού έχει μαλακώσει το κρέας  βγάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί

Συνοδεύεται πολύ ωραία με ζυμαρικά οι τηγανιτές πατάτες