Σαλάτα με πένες κόκκινης φακής, ψητό μπρόκολο και κολοκύθια

Προθερμαίνετε τον φούρνο σε γκριλ με αέρα στους 180ºC

Κόβετε τα λαχανικά. Βάζετε το μπρόκολο, τα κολοκύθια και τα κρεμμυδάκια πάνω σε λαδόκολλα σε ταψί του φούρνου, τα αλείφετε με λίγο λάδι και τους ρίχνετε λίγο αλάτι. Τα βάζετε στον φούρνο να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν για 20’ και στη συνέχεια τα αφαιρείτε και τα ρίχνετε σε γαβάθα, μπολ ή σαλατιέρα

Σε κατσαρόλα με  νερό που βράζει ρίχνετε 2 κ.σ. αλάτι και στη συνέχεια τις πέννες. Τις ανακατεύετε κάθε τόσο και τις αφήνετε να βράσουν μόνο για τα 7 λεπτά. Στη συνέχεια είτε τις σουρώνετε σε σουρωτήρι και τις περνάτε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό (αν θέλετε τη σαλάτα σας κρύα), είτε τις αφαιρείτε με κουτάλα σουρώματος και τις ρίχνετε κατευθείαν στη γαβάθα με τα ψημένα λαχανικά (αν θέλετε ζεστή τη σαλάτα σας)

Ανακατεύετε πέννες και λαχανικά, προσθέτετε τον μαϊντανό, τα αμύγδαλα και το ελαιόλαδο και στο τέλος το λεμόνι ή το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνετε