Υπέροχη καυτερή σάλτσα τσίλι τύπου Λουιζιάνας. Αυτή η σάλτσα με βάση το ξύδι είναι σήμα κατατεθέν της κουζίνας της Λουιζιάνα και τη βρίσκεις στα τραπέζια όλων των εστιατορίων ΒΒQ και grill της πολιτείας. Κανονικά φτιάχνεται με καγιέν και τσίλι ταμπάσκο. Η σπιτική μου όμως συνταγή είναι μεν καυτερή, αλλά έχει μια πιο καθαρή και ζωντανή γεύση από αυτές που κυκλοφορούν στο εμπόριο.
Βάλτε μια σχάρα σε απόσταση περίπου 15 εκ. από το γκριλ και ανάψτε το σε υψηλή θερμοκρασία.
Βάλτε τις πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε τις γυρνώντας τες ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι το δέρμα τους να αρχίσει να μαζεύει και να μαυρίσει από όλες τις πλευρές.
Αφήστε τις για 2-3 λεπτά να κρυώσουν.
Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά ή βάλτε τις σε ένα σακουλάκι zip lock. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις αφαιρώντας τους σπόρους.
Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (multi). Όσο λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων προσθέστε σιγά σιγά το ξύδι και συνεχίστε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος πουρές.
Περάστε τη σάλτσα τσίλι από ένα ψηλό σουρωτήρι και φυσικά δοκιμάστε τη ώστε να προσθέσετε αλάτι εάν χρειάζεται.
Αποθηκεύετε τη σάλτσα τσίλι σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρούνται μέχρι και ένα μήνα στο ψυγείο.
Από Stelios Chatzinikolaou
Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε