Στραπατσάδα (καγιανάς)

Πρώτα κόβομαι τις ντομάτες στη μέση και τρίβουμε το κάθε μισό σε έναν ορθογώνιο τρίφτη από την χοντρή του πλευρά

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, αφήνουμε τις ντομάτες για περίπου 10΄ ώστε να πιουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε, διαλύοντας το μείγμα, και σιγοψήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά. Δεν παραψήνουμε την στραπατσάδα γιατί στεγνώνει.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλίζουμε με λίγο δυόσμο.

Μυστικά για αφράτη στραπατσάδα

• Οι ντομάτες να είναι ώριμες και σφιχτές

• Κρατήστε έξω τα σπόρια και τα πολλά ζουμιά της ντομάτας.

• Είναι βασικό να ψήσετε  τη ντομάτα στο τηγάνι πριν βάλετε το λάδι και τα αυγά, ώστε να στεγνώσει και να καραμελώσει σαν παχιά σάλτσα.

• Χαμηλώστε τη φωτιά όταν ρίξετε το λάδι και τα αυγά και ανακατεύετε συχνά, πάντα σε χαμηλή φωτιά,  μέχρι  να κάνουν σώμα (να σταθεροποιηθούν) για λίγα λεπτά τα αυγά .

• Μην παραψήνετε τα αυγά γιατί στεγνώνουν πολύ και χάνει η στραπατσάδα την αφράτη υφή της.

• Σερβίρετε τη στραπατσάδα  πάνω σε φέτα ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο ή φρυγανισμένο). Με το ψωμί είναι το κάτι άλλο, γιατί τραβάει τυχόν υγρασία.

• Το τυρί είναι προαιρετικό όπως και τα διάφορα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριά, κολοκυθάκι). Αν βάλετε λαχανικά θα τα προσθέσετε αφού στεγνώσετε καλά τη ντομάτα μόνη της στο τηγάνι. Τότε θα ρίξετε το λάδι και θα σοτάρετε τα λαχανικά.