Χορτοκεφτέδες

Καθαρίζετε και πλένετε σχολαστικά τα χόρτα.

Τα βάζετε σε μια λεκάνη με αλάτι και τα αφήνετε 15 λεπτά να μαραθούν. Στη συνέχεια, τα στύβετε με τα χέρια σας.

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το δυόσμο.

Ξύνετε το λάιμ.

Αναμειγνύετε τον τραχανά με λίγο καυτό νερό και τον αφήνετε να μαλακώσει.

Αναμειγνύετε σε ένα μεγάλο μπολ τα χόρτα με τα κρεμμύδια, την κεφαλογραβιέρα και τον τραχανά. Προσθέτετε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ζυμώνετε με τα χέρια καλά το μείγμα.

Παίρνετε λίγο-λίγο από το μείγμα και το πλάθεται σε κεφτέδες.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού αναμειγνύοντας το γιαούρτι με το δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λάιμ και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Αλευρώνετε έναν-έναν τους χορτοκεφτέδες και τους τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βάζετε στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας το ντίπ γιαουρτιού και τοποθετείτε γύρω-γύρω τους χορτοκεφτέδες.