Croque Madame

Για τη μπεσαμέλ βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, με το που λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε την αγγλική μουστάρδα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα μας σε τρεις δόσεις (100 ml τη φορά) και φροντίζουμε να ανακατέψουμε πολύ καλά μετά από κάθε δόση.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν να βγουν οι πρώτες φουσκάλες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε με μία πλαστική μεμβράνη. Φροντίζουμε η μεμβράνη να εφάπτεται πάνω στη μπεσαμέλ. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2 ώρες.

Για τα τοστ ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα.

Βάζουμε 4 φέτες ψωμί του τοστ σε ταψί, αλείφουμε με λίγο βούτυρο τις εξωτερικές πλευρές και με λίγη μουστάρδα τις εσωτερικές, μετά βάζουμε 2 φέτες ζαμπόν σε κάθε ψωμί. Κάνουμε λεπτή στρώση με Λίγη από την μπεσαμέλ μας πάνω στο ζαμπόν και και το περισσότερο από το τριμμένο μας τυρί κρατώντας μόνο λίγο.

Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού και τις αλείφουμε λίγο βούτυρο στην εξωτερική τους επιφάνεια και ψήνουμε για 10 λεπτά, μετά τα βγάζουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά για να λιώσουν τα τυριά και να κάνει κρούστα.

Σερβίρουμε απλώνοντας πάνω σε πιάτο ή ξύλο κοπής baby ρόκα και ντοματίνια κομμένα στη μέση. ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε από πάνω τις φέτες ψωμιού μας (τοστ μας). Μέχρι σε αυτό το σημείο η συνταγή λέγετε croque monsieur.
Τέλος προσθέτουμε τα αυγά ποσέ ή τηγανητά αυγά Από ένα σε κάθε τοστ και είμαστε να απολαύσουμε τα Croque Madame μας.