Spaghetti Aglio Olio e peperoncino

Κόψτε ένα μικρό κεφάλι σκόρδο στη μέση ή εναλλακτικά 3 σκελίδες κομμένες στη μέση και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.

Βάλτε 5 λίτρα νερό να βράσουν σε μεγάλη κατσαρόλα.

Αφού κοχλάσει το νερό για λίγο, προσθέστε 2 κουταλίες σούπας αλάτι και μόλις καταλαγιάσει ο βρασμός βάλτε τα σπαγγέτι και το χρονόμετρο στα 10’ να μην σας ξεφύγουν.

Αμέσως μετά, σε μεγάλο τηγάνι που να χωρέσει όλα τα σπαγγέτι στο τέλος, θα βάλετε ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο σε μεσαία ένταση να ζεσταθεί. Προσθέστε το κεφάλι του σκόρδου ή τις σκελίδες με το κομμένο μέρος προς τα κάτω , σε επαφή με το λάδι για να βγάλει τα αρώματά του. Αμέσως μετά προσθέστε το καυτερό και γλυκό μπούκοβο μαζί με τις πιπεριές. Ο στόχος αυτού του σταδίου είναι να αρωματιστεί το λάδι απ’ τα υλικά και όχι να τηγανίσουμε το σκόρδο, γιατί στη συνέχεια αφού δώσει τ’ αρώματά του θα το πετάξουμε. Δεν θέλουμε υψηλή ένταση, δεν θέλουμε να μαυρίσει το σκόρδο γιατί πικρίζει, αλλά να τσιγαριστεί τόσο, ώστε να πάρει χρώμα και να μελώσει. Ανακατεύετε κάθε τόσο, αλλάζετε πλευρά στα σκόρδα και όταν σε 3-4 λεπτά δείτε ν’ αρχίζει να αρπάζει, σβήνετε την εστία και αφαιρείτε τα σκόρδα.

Μόλις γίνουν τα σπαγγέτι τα σουρώνετε και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Κρατάτε και λίγο απ’ το νερό που έβρασαν μήπως χρειαστεί αναζωογόνηση στο δεύτερο πιάτο. Βάζετε πάλι μπρός την εστία σε μεσαία ένταση και ανακατεύετε καλά να πάει παντού το λάδι και τα πεπεροντσίνι , ώστε να μεταφερθεί η πικάντικη γεύση παντού. Εδώ είναι και το όφελος της χρήσης σπαγγέτι ριγκάτι αντί απλού, δεδομένου ότι κρατάνε πάνω τους καλύτερα το λάδι.

Προσθέτετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Σερβίρισμα
Ιδανικά χρησιμοποιείτε ζεστά βαθιά πιάτα και δεν βάζετε τριμμένο τυρί στην συγκεκριμένη συνταγή. Δεν της πολυπάει, αλλά κι αν το κάνετε δεν θα σας καταδώσουμε στην Ιταλική πρεσβεία για πολιτισμική αλλοίωση.