Τουρλού στο φούρνο

Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 10΄-15΄, για να «ιδρώσουν».

Αλατοπιπερώνουμε πολύ ελαφρά τα λαχανικά (καθώς το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ήδη αλμυρό) και τα στρώνουμε, ανά είδος, σε ένα ταψί το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ανάμεσα στα λαχανικά, σε σειρές, τη φέτα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε κατόπιν το νερό και τον ζωμό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2΄, ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την κρούστα.

Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά με τη σάλτσα και ανακινούμε ελαφρά το σκεύος. Πασπαλίζουμε με το μείγμα της κρούστας και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 35΄-40΄.