Χοιρινό πρασοσέλινo

Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 3-4 κουταλιές της σούπας, και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα ροδίζουμε καλά. Τα σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο νερό, μισό φλιτζάνι περίπου, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να βράσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Έχουμε πλύνει και κόψει σε κομμάτια τις πρασινάδες μας και τη σελινόριζα. Τα αδειάζουμε όλα στην κατσαρόλα με το χοιρινό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ξανά και λίγο ελαιόλαδο ακόμη, περίπου 4 – 5 κουταλιές της σούπας και τρίβουμε ξύσμα από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε ελαφρά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μισή ώρα.

Καρφώστε το κρέας και τη σελινόριζα, θα δείτε ότι έχουν μαλακώσει αρκετά. Καλό είναι βέβαια τα λαχανικά να μην έχουν λιώσει εντελώς, οπότε μην παραβράσετε το φαγητό. Σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να “σταθεί” για 10 λεπτά περίπου. Σε ένα φλιτζάνι βγάζετε αρκετό ζουμί από την κατσαρόλα, όσο αυτό είναι ακόμα ζεστό.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ ρίχνετε τους κρόκους, αδειάζετε τον χυμό λεμονιού και με έναν αυγοδάρτη ή σύρμα χτυπάτε καλά τα αυγά με το λεμόνι μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα, ελαφρώς “φουσκωμένο”. Ρίχνετε λίγο λίγο, σχεδόν σταγόνες στην αρχή, το ζεστό ζουμί στο μείγμα των αυγών ενώ χτυπάτε διαρκώς με το σύρμα. Ρίχνετε όλο το ζουμί.

Αδειάζετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και την ανακινείτε καλά για να πάει παντού και να καλύψει καλά όλο το χοιρινο και το πρασοσελινο.