Αρνίσιο κότσi

Ρίξτε το κρεμμύδι το σκόρδο και το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 5 λεπτά, προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι, το θυμάρι και σβήνετε με το κρασί.

Το αφαιρείτε με μία πιρουνιά τσιμπίδα από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε ένα ταψί.

Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 με 200 βαθμούς.

Στην κατσαρόλα που έχουμε το κότσι ρίχνουμε τα 400 ml τη σάλτσα Ντέμι γκλας μας αν την έχουμε φτιάξει εμείς η 4 κουταλιές της σούπας σκόνη Ντέμι γκλας από το σούπερ μάρκετ την οποία την αραιώνουμε σε μισό λίτρο νερό τοποθετούμε μέσα και τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κομμένα σε φέτες και το αφήνουμε να πάρει μία ελαφριά βράση.

Στην συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα μας από την κατσαρόλα μέσα στο ταψί που έχουμε βάλει τα κότσι και προσθέτουμε άλλο 1/2 λίτρο νερό.

Σκεπάζουμε το ταψί μας με βρεγμένη λαδόκολλα και από πάνω το κλείνουμε πάρα πολύ καλά με αλουμινόχαρτο εκτός αν έχουμε γάστρα.

Το βάζουμε στο προθερμασμένο μας φούρνο και το αφήνουμε για 2 περίπου 2,5 ώρες στους 200 βαθμούς μετά ξεσκεπάζουμε ελέγχουμε με ένα πιρούνι αν έχει μαλακώσει το κορίτσι μας και αν είναι αρκετά μαλακό αφαιρούμε πλέον τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλη μιάμιση ώρα μέχρι να δούμε ότι έχει πάρει ένα πολύ ωραίο σκούρο καραμελωμένο χρώμα και η σάλτσα μας να έχει δέσει.

Στην κατσαρόλα μας που είχαμε φτιάξει τη σάλτσα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το κρεμμυδάκι μας που έχουμε πολύ ψιλοκομμένο και μόλις το κρεμμυδάκι μας έχει αρχίσει να μαλακώνει περίπου σε 1 με 2 λεπτά προσθέτουμε το κριθαράκι μας και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για άλλο 1 με 2 λεπτά στη συνέχεια προσθέτουμε τα 100 γρ σάλτσα Ντέμι γκλας αλατάκι πιπεράκι και πλέον ρίχνουμε μία κουταλά ζεστό νερό, μόλις το πίνει θα ξανά ρίχνουμε πάλι άλλη μία κουτάλα αυτή τη διαδικασία θα την ακολουθήσουμε μέχρι το κριθαράκι μας να το δοκιμάσουμε και να έχει γίνει μαλακό και μελωμένο θέλει περίπου 8 με 10 λεπτά.

Τέλος για να σερβίρουμε το φαγητό μας Πάρε με μία πιατέλα service στον πάτο της το κριθαρότο και από πάνω τοποθετούμε όρθια τα κότσια μας και ρίχνουμε τριγύρω το τυρί μας το οποίο το έχουμε κομμένο σε κύβους.