Κουλούρι Θεσσαλονίκης παραδοσιακή συνταγή..

Στον κάδο του μίξερ θα χρησιμοποιήσουμε το εξάρτημα που ονομάζεται γάντζο εκεί θα βάλουμε το αλεύρι και το αλάτι και θα ανακατέψουμε, σε ένα δοσομετρητή θα βάλουμε το νερό τη νωπή μαγιά και τη ζάχαρη το νερό πρέπει να είναι κοντά στους 40 βαθμούς για να δουλέψει η μαγιά και να μην τη σκοτώσουμε.

Ανακατεύουμε και διαλύουμε στο νερό τη μαγιά βάζουμε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε το νερό με τη Μάγια σταδιακά μέσα στο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο μέχρι σήμερα μας να γίνει μία μπάλα και να είναι ελαστική θα μας πάρει Περίπου 10 λεπτά.

Έπειτα ξεκουράζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ Σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να διπλασιαστεί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ για να μην κολλήσει η ζύμη και μεμβράνη από πάνω για να μην ξεραθεί.

Όσο περιμένουμε αυτό ταυτόχρονα σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη φέρνουμε σε βρασμό και κρυώνουμε το σιρόπι για να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Και βάζουμε στο κάτω μέρος ένα ταψάκι με νερό δημιουργώντας έτσι ένα κύκλωμα υγρασίας που θα μας βοηθήσει σε ένα καλύτερο ψήσιμο στα κουλουράκια μας.

Τέλος αφού η ζύμη είναι έτοιμη κόβουμε σε 10 κομμάτια από 80gr να έχουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμα 15 λεπτά μετά ανοίγουμε τα ζυμαράκια μακρόστενα χρησιμοποιώντας λίγο ελαιόλαδο ενώνουμε τις άκρες.

Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπολ το σιρόπι και σε ένα άλλο το σουσάμι παίρνουμε τα κουλουράκια τα βουτάμε στο σιρόπι με μία κουτάλα ή φορώντας γάντι χτυπάμε λίγο να φύγει το παραπάνω σιρόπι και τη ρίχνουμε μέσα στο σουσάμι επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα κουλουράκια μας στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ταψιά και εκεί τοποθετούμε τα κουλούρια Θεσσαλονίκης.

Τα αφήνουμε για ακόμα 15 λεπτά και μετά τα ψήνουμε για 10 έως 12 λεπτά θέλουμε να χρυσαφί σουν και να είναι τραγανά απέξω αλλά αφράτα μέσα