Μελιτζάνες γεμιστές με μοσχαράκι

Κόβετε το κρέας σε μικρούς κύβους 1 – 1½ εκ.

Βάζετε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Μόλις κάψει ρίχνετε τους κύβους κρέατος και τους ψήνετε για 6 λ περίπου ανακατεύοντας μέχρι να μισοψηθούν. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το σκόρδο και σιγοβράζετε για λίγο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, μετά από 2 περίπου λεπτά, ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης, το δεντρολίβανο, τη πάπρικα και τον αραιωμένο πελτέ.

Ανακατεύετε και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε ακόμα λίγο τη θερμοκρασία, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχετε αν απαιτείται νερό και προσθέτετε. 10 λ πριν αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε το φαγητό. Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρετε από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσει το κρέας, ετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Πλένετε, σκουπίζετε καλά τις μελιτζάνες, τις χαράζετε κατά µήκος βαθιά σε µία πλευρά µόνο, τις βάζετε σε µια λεκάνη µε αλατισµένο νερό και τις αφήνετε για 30΄. Μετά τις στύβετε, τις σκουπίζετε καλά και με ένα πινέλο τις λαδώνετε απ” όλες τις πλευρές.

Λαδώνετε ένα µέτριο ταψί, τις απλώνετε µέσα µε τη σχισµή τους προς τα πάνω και τις ψήνετε για 10 – 15 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν. Βγάζετε το ταψί και ανοίγεται τη σχισµή κάθε µελιτζάνας ώστε να σχηµατιστεί µια µέτρια κοιλότητα στη σάρκα τους. Μοιράζετε το µείγµα απο το κρέας µαζί µε σάλτσα.

Σκεπάζετε τη γέµιση κάθε µελιτζάνας µε 1 – 2 φέτες ντοµάτας και 2 – 3 κοµµάτια πιπεριάς για να μη στεγνώσει η γέμιση.Τις ψήνετε για 20 – 30 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν.