Κοτόπουλο κατσιατόρε ένα πιάτο της κεντρικής Ιταλίας.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά με με λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου αφού πρώτα τα αλευρώσουμε ελαφρώς ή τα πανάρουμε με λίγο κορν φλάουρ. Μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.

Πετάμε το λίπος από την κατσαρόλα αν έχουν βγάλει πολύ, και στο άλλο μισό ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια εσαλότ, τα μανιτάρια (αν βάλεις φρέσκα μανιτάρια σου συνιστώ όπως έχω πει στο παρελθόν να έχεις στο ψυγείο αποξηραμένα porcini ή βασιλομανίταρα και να μουσκέψεις 3-4 σε λίγο χλιαρό νεράκι. Μόλις μαλακώσουν, μαζί με το νερό, θα τα προσθέσεις στα φρέσκα μανιτάρια για περισσότερη νοστιμιά), το σκόρδο και όλες τις πιπεριές, για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.

Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το βαλσάμικο και τον ζωμό. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και ρίχνουμε τις ντομάτες και το μπούκοβο στο αλάτι και το πιπέρι.

Μόλις το φαγητό κοχλάσει έντονα, βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου, χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 1 για μάτια με κλίμακα μέχρι το 3, στο 3 για μάτια μέχρι το 9), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 35 – 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μποτάκια του κοτόπουλου.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και ελέγχουμε τη σάλτσα· αν είναι αρκετά ρευστή, τη βράζουμε για 5 – 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε τη ρίγανη και το βασιλικό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και τα κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης από πάνω. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και ψωμί.

Τι πίνουμε: Ενα ελληνικό Syrah ή ακόμα ένα Syrah από τον Ροδανό, για να ισορροπήσει με τις πιπεριές και τις ντομάτες.