Κρατάμε το κομμάτι του κρέατος ολόκληρο και το τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζετε πολύ καλά γύρω γύρω απ’ όλες τις πλευρές το κρέας μας, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες, λίγο ελαιόλαδο ακόμα, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, πασπαλίζετε με το θυμάρι και συνεχίζετε το σωτάρισμα για 3 λεπτά περίπου.
Σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος ή νερό, σκεπάζετε το φαγητό και σιγομαγειρεύετε για 75 λεπτά περίπου (Γυρίζετε συχνά το κρέας ώστε να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα).
Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το λεμόνι. Αφού βράσει το κρέας, το βγάζετε σε σανίδα κοπής και το κόβετε σε λεπτές φέτες.
Για να δέσετε τη σάλτσα περνάτε ε ραβδομπλέντερ όλα τα λαχανικά που έχουνε μείνει μέσα στην κατσαρόλα μας, δυναμώνετε τη φωτιά, διαλύετε 1-2 κ.σ. κορν φλάουερ (ανάλογα πόσο αραιή είναι η σάλτσα) σε 1/3 φλ. κρύο νερό, το προσθέτετε στο ζωμό και συνεχίζετε το βράσιμο για 2-3΄μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βάζετε σε πιατέλα τις φέτες νουά στη σειρά και τις περιχύνετε με τη πλούσια και δεμένη σάλτσα.
Από 
Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε